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摘要：近年来，随着经济水平的不断提高，餐饮行业得到了迅速发展，对烹饪专业人才的需求量也逐渐增多，同时要求也越来越高。因此，职业院校也应当加强对烹饪专业人才的培养和提高。但当前，很多职业院校没有清楚认识到烹饪专业人才培养存在的问题和不足，在教学方法和教学质量上没有太大提高，进而可能会影响学生的就业，也可能无法满足市场的需求。因此，本文将详细介绍当前中餐烹饪专业人才培养现状和改进的有效途径，帮助学校培养更多优质人才。
关键词：中餐烹饪；专业人才；培养途径
中图分类号： G712;TS972.1-4 文献标识码：A
前言
近年来，餐饮成为人们非常关注的方面，让人们见识到了从食材变成美食的过程，推动了美食行业的进一步发展。而每当餐饮行业有负面的新闻或事件出现时，也会引起人们的广泛讨论。可见，人们对餐饮行业的重视程度不断提高。
一、中餐烹饪专业人才培养现状
1.缺乏实践
烹饪专业是非常强调实践技能，但在实践教学过程中，却依旧存在实践安排不足的问题，这将会严重影响烹饪专业学生的能力和水平，也会影响他们在就业时的竞争力。究其原因，一方面是由于教师的教学理念存在偏差，很多教师的教学理念依旧较为陈旧，还是受到传统教学思想的影响，过于重视理论教学，一味的追进度，将理论知识灌输给学生，而忽视了所教授科目的特殊性，没有在实践方面给予学生指导[1]。另一方面，学校由于资金不足，无法提供开展实践所需要的东西。有些职业院校资金较为短缺，没有能力组织和建设实训场地，导致教师想要开展实践训练也没有合适的场所，有些职业院校虽然有合适的场所。但在烹饪材料的提供上存在严重不足，所能接触到的烹饪材料都是较为常见或者价格相对较低的，导致学生所烹饪的食物也是相对较为固定的[2]。
2.培养目标不够明确
明确和科学的人才培养目标能够让学校的教学更有方向，也能够提高学生的竞争力，让学生在就业过程中有更好的优势。但在中餐烹饪专业，人才培养目标方面不够科学和合理，部分职业院校仅仅是将教学目标专注于提高学生的烹饪技术上，而忽视了对学生综合素质的发展，这可能会影响学生未来的就业前景和就业竞争力。虽然当前中餐烹饪专业的人才需求量很大，就业前景也较为看好，但学生存在的竞争压力依旧非常大，学生们需要面对职业空间和就业层次等方面的挑战，更需要提高自己的综合能力。之所以会存在人才培养目标不够科学的原因，是由于教师对中餐烹饪专业的理解还不够到位，仅仅是狭隘的定义中餐烹饪专业，认为教授学生们烹饪技能已是足够。此外，学校缺乏对市场的了解和调研，没有意识到当前烹饪市场对人才的需求情况和要求情况，导致人才培养缺乏重点，影响人才的竞争力。
3.师资有限
教师的能力和水平对于教学效果和学生的能力和水平有非常重要的影响，因此必须加强对教师队伍的建设，提高教师的整体实力。但有些职业院校教师的水平不足以支撑教学，无法给学生更好的指导，也会影响整体学生的质量。一方面，可能是由于师资力量紧缺，其他专业的教师被借调到烹饪专业开展教学，这些教师没有接受过烹饪专业方面的教育，在实践方面有所欠缺[3]。他们只能根据教材内容讲解理论知识，在实践环节却无法给学生更好的指导。另一方面，缺乏对教师的培训，教师需要通过定期培训来提高自己对专业的理解和实际能力，但有些职业院校却忽视了培训的重要性，没有给教师提供学习的渠道和平台，在一定程度上也会影响教学的质量。
4.教材缺乏
烹饪专业的教材缺乏先进性和针对性，也是影响当前烹饪专业教学的重要因素。专业教材是非常重要的，是教师开展教学的重要参考，也是决定学生学习内容的重要因素，因此必须加强对烹饪专业教材的重视。但当前，关于烹饪专业的教材内容较为陈旧，没有及时进行更新，导致学生所能学习到的内容与现实生活存在一定程度的脱轨，无法进行有效的应用。而且，教材的专业性相对不足，只根据教材教学无法很好提高学生的专业能力和水平。有些职业学校想要改变当前教材不够科学的现状，组织专业的教师进行编辑，但撰写教材的难度较大，这对撰写教材的教师要求较高，部分职业学校无法满足条件，这也是困扰部分职业学校的重要因素。
5.教学方法不足
教学方法对提高教学效果有非常重要的影响，也是衡量一个教师教学能力和水平的重要参考因素。在烹饪专业教学方面，教师的教学方法较为老套，缺乏创新，对烹饪专业的学生吸引力不足。一方面，有些教师的教学方法较为陈旧，依旧采取传统的灌输式教学方法，将教材中的重点内容和关键内容标注出来让学生进行背诵和记忆，这种方式只能让学生提高一定的理论知识储备，却忽视了对学生的专业能力培养，最终也会影响学生的竞争力；另一方面，有些教师虽然重视实践，在实践过程中也加强示范，但却没有对学生的练习效果和练习过程进行有效的把控，也会影响教学开展情况。最后，有些教师对现代化的教学手段应用不足，部分专业教师年龄较大，对现代化的信息技术了解不够深入，对一些翻转课堂、微课等新型教学手段不擅长，难以激起学生的吸引力和学习兴趣，在一定程度上也会影响学生的成长和发展。
二、提高中餐烹饪专业人才培养能力的有效途径
1.加强实践
加强中餐烹饪专业学生的培养必须要加强实践，提高学生的实践能力和水平，让学生在就业中有更好的发展。首先，教师应当革新观念，充分重视实践的重要性。要合理安排教学内容和教学设置，围绕教学目标，合理分配理论教学和实践教学的时间安排，让学生能有充足的时间进行训练，提高自己的实践水平[4]。其次，教师应当在实践过程中加强指导。教师应当明确每次实践课程的主题，为学生们提供开展实践的食材，在学生实践过程中要加强观察，指出学生在实践过程中存在的不足和问题，帮助学生进步。最后，学校应当为学生提供多种多样的实践渠道和平台，如可以定期开展烹饪比赛，由学生们实际演练制作中餐，教师们进行评比，对于优秀的学生可以予以一定的物质和精神奖励，激发学生参与的主动性和积极性。
2.明确培养目标
提高学生的能力和水平，还需要制定科学的培养目标。首先，教师需要加强对教学大纲的了解，明确教学大纲的要求，围绕教学任务安排确定合理科学的培养目标，提高学生的能力和水平。其次，还要加强对市场环境的了解，围绕市场环境，完善目标。教师应当加强调研，到中餐烹饪相关企业了解情况，明确岗位内容、岗位要求和对专业人才素质方面的要求，结合市场需求情况不断完善培养目标，帮助学生减轻就业压力，也能为企业输送更多优秀人才。同时，教师还应当通过招聘网站的相关渠道了解当前的人才需求情况，不断完善可优化培养目标，也可以与毕业的学生进行沟通和交流，了解他们对当前行业的看法和对教学目标的建议，不断优化和升级。
3.加强师资建设
提高专业人才的能力和水平，必须要提高学校教师的能力和水平，打造高素质的师资团队。首先，要积极吸引高素质人才，学校要通过多种方式招聘优秀教师，既要考察教师的理论知识储备，又要考察教师的专业能力，确保进入教师队伍的人才都能有较强的责任心和过硬的能力，提高教师队伍的整体水平。其次，要加强对教师的培训。可以通过线上培训与线下培训相结合的方式，为教师提供学习的渠道和进步的机会[5]。可以邀请优秀教师来做分享，分享对于教学的看法、教学方法和教学心得等；也可以与其他学校联合开展培训，提高理论知识储备。最后，要加强与企业的合作，可以邀请企业的优秀人才到学校兼职，集中为学生们讲述当前的就业环境、工作内容和就业方面的心得，让学生们能够及时了解外界情况，搭建与社会沟通交流的桥梁；也可以将教师定期输送到企业中进行实习，让教师能够在实习过程中学得更多知识，用来回馈到教学过程中。
4.编写教材
要加强对教材的关注，提高教材的质量，更好地指导教学工作。首先，相关部门应当负起应有的责任。要加强对教材的编撰，及时了解当前教材的使用情况和反馈情况，根据实际情况进行实时更新和完善，确保教材能够与时俱进，符合当前行业发展需求和教学需要，提高教材的优越性。其次，要加强资源共享。可以通过线上渠道了解和学习其他地区关于中餐烹饪相关教材，从中借鉴精华部分，不断提高教材的指导性和专业性[6]。最后，学校要积极鼓励教师对教材进行编撰和修订。要从学校中选拔优秀的教师或者联合其他高校共同开展研讨工作，及时了解教材的内容和当前相关行业的发展动向，对新内容进行及时有效的更新，同时也可以结合教材编撰习题，做好配套工作，充实教材库。
5.丰富教学方法
教师要加强对教学方法的创新，不断丰富教学手段，给学生们带来新的视觉冲击，让学生们能够更好地进行学习。首先，教师要善于运用多种教学方式，结合教学内容，选择最优的教学途径，提高教学效率和教学质量。比如，可以应用小组合作的方式，提高学生之间的协作能力和责任心；可以应用情景教学法，让学生更有身临其境的感觉，也能提高对课堂教学的专注力和学习兴趣；可以应用技能训练等方式，让学生有更多动手实践的机会，提高学生的动手能力。其次，在教学过程中也可以多运用现代化的教学手段，如引入微课、慕课等方式，让学生能够充分利用课堂之外的时间加强预习和复习，打破教学过程中的时间和空间限制，也能让学生获得更多优质的教学资源，让学生能有更充分的理解和掌握，提高自己的专业能力和水平。
6.加强校企合作
提高对中餐烹饪专业学生的培养能力和水平还需要充分发挥校企合作的优势。首先，可以建立双师型教育团队，聘请餐饮相关行业中的优秀人员担任学生的老师，为学生们讲解烹饪专业的就业前景和实际工作情况，让学生们能够提早适应社会生活。学校也需要明确这些导师的工作内容、待遇情况、考核情况，更好地推动双师型教育模式的发展。其次，要充分利用社会实践活动，让学生到企业中实习。根据学生的具体表现为学生安排合适的工作岗位，在岗位中能够检验所学到的理论知识，也能让学生明白自己当前存在的问题和不足，在实践中获得更多心得和体会，也能为企业输送更多人才，缓解企业的用人压力，实现学校和企业的双赢。学校要加强对社会实践活动的重视，充分发挥社会实践的作用和价值，更好地帮助学生成长和发展。
7.完善评价机制
要加强对中餐烹饪专业学生的客观评价，提高评价的参考价值。当前对学生的评价方式较为单一，大多是通过考试成绩来进行评判，但这种方式不能够充分展现学生的全方位发展情况，也可能会让学生过于重视理论考试而忽视了实践，最终影响自己的就业和未来发展。因此，必须加强对评价机制的完善[7]。首先，要丰富评价内容。不光要根据考试成绩来对学生进行评估，还要纳入学生日常的学习态度、课堂表现、作业完成情况及社会实践情况等，通过多方面综合评估来客观展示学生的情况。其次，要为学生建立个人档案，从学生入校开始，及时对学生各方面的表现进行记录，从中能够看出学生每个阶段的进步情况，也能发现学生自身存在的问题和薄弱环节，帮助学生更好改进，也能作为企业招聘的重要参考。
结语
虽然当前餐饮行业的发展越来越好，市场的需求量越来越大，但职业学校提供的人才素质却不能满足当前市场发展的需要，还存在很多问题。比如，在实际教学过程中缺乏实践，可能会导致学生实践能力不强，教材内容缺乏先进性和科学性，不足以支持教学工作，教师的能力和素质存在问题，难以起到引领作用，缺乏高效科学的教学方法，影响教学效果和质量。针对这些问题，要积极进行改进，加强实践教学，提高学生的实践能力，加强教材内容的更新，促进教学工作更好开展，要不断充实教学队伍，提高教师的能力和水平，创新教学方法，丰富教学手段，加强校企合作，搭建培训实践的桥梁，完善评价机制，加强评价和判断，帮助学生更好成长和发展。
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关键词：中餐烹饪；专业人才；培养途径
中图分类号： G712;TS972.1-4 文献标识码：A
前言
近年来，餐饮成为人们非常关注的方面，让人们见识到了从食材变成美食的过程，推动了美食行业的进一步发展。而每当餐饮行业有负面的新闻或事件出现时，也会引起人们的广泛讨论。可见，人们对餐饮行业的重视程度不断提高。
一、中餐烹饪专业人才培养现状
1.缺乏实践
烹饪专业是非常强调实践技能，但在实践教学过程中，却依旧存在实践安排不足的问题，这将会严重影响烹饪专业学生的能力和水平，也会影响他们在就业时的竞争力。究其原因，一方面是由于教师的教学理念存在偏差，很多教师的教学理念依旧较为陈旧，还是受到传统教学思想的影响，过于重视理论教学，一味的追进度，将理论知识灌输给学生，而忽视了所教授科目的特殊性，没有在实践方面给予学生指导[1]。另一方面，学校由于资金不足，无法提供开展实践所需要的东西。有些职业院校资金较为短缺，没有能力组织和建设实训场地，导致教师想要开展实践训练也没有合适的场所，有些职业院校虽然有合适的场所。但在烹饪材料的提供上存在严重不足，所能接触到的烹饪材料都是较为常见或者价格相对较低的，导致学生所烹饪的食物也是相对较为固定的[2]。
2.培养目标不够明确
明确和科学的人才培养目标能够让学校的教学更有方向，也能够提高学生的竞争力，让学生在就业过程中有更好的优势。但在中餐烹饪专业，人才培养目标方面不够科学和合理，部分职业院校仅仅是将教学目标专注于提高学生的烹饪技术上，而忽视了对学生综合素质的发展，这可能会影响学生未来的就业前景和就业竞争力。虽然当前中餐烹饪专业的人才需求量很大，就业前景也较为看好，但学生存在的竞争压力依旧非常大，学生们需要面对职业空间和就业层次等方面的挑战，更需要提高自己的综合能力。之所以会存在人才培养目标不够科学的原因，是由于教师对中餐烹饪专业的理解还不够到位，仅仅是狭隘的定义中餐烹饪专业，认为教授学生们烹饪技能已是足够。此外，学校缺乏对市场的了解和调研，没有意识到当前烹饪市场对人才的需求情况和要求情况，导致人才培养缺乏重点，影响人才的竞争力。
3.师资有限
教师的能力和水平对于教学效果和学生的能力和水平有非常重要的影响，因此必须加强对教师队伍的建设，提高教师的整体实力。但有些职业院校教师的水平不足以支撑教学，无法给学生更好的指导，也会影响整体学生的质量。一方面，可能是由于师资力量紧缺，其他专业的教师被借调到烹饪专业开展教学，这些教师没有接受过烹饪专业方面的教育，在实践方面有所欠缺[3]。他们只能根据教材内容讲解理论知识，在实践环节却无法给学生更好的指导。另一方面，缺乏对教师的培训，教师需要通过定期培训来提高自己对专业的理解和实际能力，但有些职业院校却忽视了培训的重要性，没有给教师提供学习的渠道和平台，在一定程度上也会影响教学的质量。
4.教材缺乏
烹饪专业的教材缺乏先进性和针对性，也是影响当前烹饪专业教学的重要因素。专业教材是非常重要的，是教师开展教学的重要参考，也是决定学生学习内容的重要因素，因此必须加强对烹饪专业教材的重视。但当前，关于烹饪专业的教材内容较为陈旧，没有及时进行更新，导致学生所能学习到的内容与现实生活存在一定程度的脱轨，无法进行有效的应用。而且，教材的专业性相对不足，只根据教材教学无法很好提高学生的专业能力和水平。有些职业学校想要改变当前教材不够科学的现状，组织专业的教师进行编辑，但撰写教材的难度较大，这对撰写教材的教师要求较高，部分职业学校无法满足条件，这也是困扰部分职业学校的重要因素。
5.教学方法不足
教学方法对提高教学效果有非常重要的影响，也是衡量一个教师教学能力和水平的重要参考因素。在烹饪专业教学方面，教师的教学方法较为老套，缺乏创新，对烹饪专业的学生吸引力不足。一方面，有些教师的教学方法较为陈旧，依旧采取传统的灌输式教学方法，将教材中的重点内容和关键内容标注出来让学生进行背诵和记忆，这种方式只能让学生提高一定的理论知识储备，却忽视了对学生的专业能力培养，最终也会影响学生的竞争力；另一方面，有些教师虽然重视实践，在实践过程中也加强示范，但却没有对学生的练习效果和练习过程进行有效的把控，也会影响教学开展情况。最后，有些教师对现代化的教学手段应用不足，部分专业教师年龄较大，对现代化的信息技术了解不够深入，对一些翻转课堂、微课等新型教学手段不擅长，难以激起学生的吸引力和学习兴趣，在一定程度上也会影响学生的成长和发展。
二、提高中餐烹饪专业人才培养能力的有效途径
1.加强实践
加强中餐烹饪专业学生的培养必须要加强实践，提高学生的实践能力和水平，让学生在就业中有更好的发展。首先，教师应当革新观念，充分重视实践的重要性。要合理安排教学内容和教学设置，围绕教学目标，合理分配理论教学和实践教学的时间安排，让学生能有充足的时间进行训练，提高自己的实践水平[4]。其次，教师应当在实践过程中加强指导。教师应当明确每次实践课程的主题，为学生们提供开展实践的食材，在学生实践过程中要加强观察，指出学生在实践过程中存在的不足和问题，帮助学生进步。最后，学校应当为学生提供多种多样的实践渠道和平台，如可以定期开展烹饪比赛，由学生们实际演练制作中餐，教师们进行评比，对于优秀的学生可以予以一定的物质和精神奖励，激发学生参与的主动性和积极性。
2.明确培养目标
提高学生的能力和水平，还需要制定科学的培养目标。首先，教师需要加强对教学大纲的了解，明确教学大纲的要求，围绕教学任务安排确定合理科学的培养目标，提高学生的能力和水平。其次，还要加强对市场环境的了解，围绕市场环境，完善目标。教师应当加强调研，到中餐烹饪相关企业了解情况，明确岗位内容、岗位要求和对专业人才素质方面的要求，结合市场需求情况不断完善培养目标，帮助学生减轻就业压力，也能为企业输送更多优秀人才。同时，教师还应当通过招聘网站的相关渠道了解当前的人才需求情况，不断完善可优化培养目标，也可以与毕业的学生进行沟通和交流，了解他们对当前行业的看法和对教学目标的建议，不断优化和升级。
3.加强师资建设
提高专业人才的能力和水平，必须要提高学校教师的能力和水平，打造高素质的师资团队。首先，要积极吸引高素质人才，学校要通过多种方式招聘优秀教师，既要考察教师的理论知识储备，又要考察教师的专业能力，确保进入教师队伍的人才都能有较强的责任心和过硬的能力，提高教师队伍的整体水平。其次，要加强对教师的培训。可以通过线上培训与线下培训相结合的方式，为教师提供学习的渠道和进步的机会[5]。可以邀请优秀教师来做分享，分享对于教学的看法、教学方法和教学心得等；也可以与其他学校联合开展培训，提高理论知识储备。最后，要加强与企业的合作，可以邀请企业的优秀人才到学校兼职，集中为学生们讲述当前的就业环境、工作内容和就业方面的心得，让学生们能够及时了解外界情况，搭建与社会沟通交流的桥梁；也可以将教师定期输送到企业中进行实习，让教师能够在实习过程中学得更多知识，用来回馈到教学过程中。
4.编写教材
要加强对教材的关注，提高教材的质量，更好地指导教学工作。首先，相关部门应当负起应有的责任。要加强对教材的编撰，及时了解当前教材的使用情况和反馈情况，根据实际情况进行实时更新和完善，确保教材能够与时俱进，符合当前行业发展需求和教学需要，提高教材的优越性。其次，要加强资源共享。可以通过线上渠道了解和学习其他地区关于中餐烹饪相关教材，从中借鉴精华部分，不断提高教材的指导性和专业性[6]。最后，学校要积极鼓励教师对教材进行编撰和修订。要从学校中选拔优秀的教师或者联合其他高校共同开展研讨工作，及时了解教材的内容和当前相关行业的发展动向，对新内容进行及时有效的更新，同时也可以结合教材编撰习题，做好配套工作，充实教材库。
5.丰富教学方法
教师要加强对教学方法的创新，不断丰富教学手段，给学生们带来新的视觉冲击，让学生们能够更好地进行学习。首先，教师要善于运用多种教学方式，结合教学内容，选择最优的教学途径，提高教学效率和教学质量。比如，可以应用小组合作的方式，提高学生之间的协作能力和责任心；可以应用情景教学法，让学生更有身临其境的感觉，也能提高对课堂教学的专注力和学习兴趣；可以应用技能训练等方式，让学生有更多动手实践的机会，提高学生的动手能力。其次，在教学过程中也可以多运用现代化的教学手段，如引入微课、慕课等方式，让学生能够充分利用课堂之外的时间加强预习和复习，打破教学过程中的时间和空间限制，也能让学生获得更多优质的教学资源，让学生能有更充分的理解和掌握，提高自己的专业能力和水平。
6.加强校企合作
提高对中餐烹饪专业学生的培养能力和水平还需要充分发挥校企合作的优势。首先，可以建立双师型教育团队，聘请餐饮相关行业中的优秀人员担任学生的老师，为学生们讲解烹饪专业的就业前景和实际工作情况，让学生们能够提早适应社会生活。学校也需要明确这些导师的工作内容、待遇情况、考核情况，更好地推动双师型教育模式的发展。其次，要充分利用社会实践活动，让学生到企业中实习。根据学生的具体表现为学生安排合适的工作岗位，在岗位中能够检验所学到的理论知识，也能让学生明白自己当前存在的问题和不足，在实践中获得更多心得和体会，也能为企业输送更多人才，缓解企业的用人压力，实现学校和企业的双赢。学校要加强对社会实践活动的重视，充分发挥社会实践的作用和价值，更好地帮助学生成长和发展。
7.完善评价机制
要加强对中餐烹饪专业学生的客观评价，提高评价的参考价值。当前对学生的评价方式较为单一，大多是通过考试成绩来进行评判，但这种方式不能够充分展现学生的全方位发展情况，也可能会让学生过于重视理论考试而忽视了实践，最终影响自己的就业和未来发展。因此，必须加强对评价机制的完善[7]。首先，要丰富评价内容。不光要根据考试成绩来对学生进行评估，还要纳入学生日常的学习态度、课堂表现、作业完成情况及社会实践情况等，通过多方面综合评估来客观展示学生的情况。其次，要为学生建立个人档案，从学生入校开始，及时对学生各方面的表现进行记录，从中能够看出学生每个阶段的进步情况，也能发现学生自身存在的问题和薄弱环节，帮助学生更好改进，也能作为企业招聘的重要参考。
结语
虽然当前餐饮行业的发展越来越好，市场的需求量越来越大，但职业学校提供的人才素质却不能满足当前市场发展的需要，还存在很多问题。比如，在实际教学过程中缺乏实践，可能会导致学生实践能力不强，教材内容缺乏先进性和科学性，不足以支持教学工作，教师的能力和素质存在问题，难以起到引领作用，缺乏高效科学的教学方法，影响教学效果和质量。针对这些问题，要积极进行改进，加强实践教学，提高学生的实践能力，加强教材内容的更新，促进教学工作更好开展，要不断充实教学队伍，提高教师的能力和水平，创新教学方法，丰富教学手段，加强校企合作，搭建培训实践的桥梁，完善评价机制，加强评价和判断，帮助学生更好成长和发展。
没有PDF文件供下载
